【原标题】意大利好意思食因何置身“宇宙非遗”？

文/本报驻罗马记者李彦南

提及意大利，一个绕不开的话题就是好意思食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农家具和食物走入千门万户，意式风范已化身为全球招供的文化标志和经济怡悦，更成为高品性的代名词。

连年来，很多欧洲国度的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。把柄经济合营与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿好意思元，成为中国、好意思国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这亦然意大利在已往50多年有记载以来，初度在半年出口额上越过日本。

这份收货单的背后，一个不行淡薄的成分恰是意大利农业食物产业出口的弘大活力。据意大利农业食物阛阓办事掂量所估算，2025年意大利农业食物出口额达730亿欧元驾御，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农家具种类最丰富的国度之一。欧盟委员会官方数据涌现，意大利农业和农家具加工业是该国经济的蹙迫复旧，分散约占国内分娩总值的2%和15%。恰是这片丰沃的泥土，生长出了独具特色的意式饮食文化。

珍藏大利，好意思食早已融入当地东谈主的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生计的老例怒放边幅。关于上班族而言，午餐时常是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚启动。在传统餐馆，东谈主们以餐前酒和面包开启一顿好菜，菜品分为前菜、头谈、二谈、配菜、甜品等，一一上桌。每用圆善个菜，办事员就会换上大小形制相对应的餐具，典礼感皆备。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老幼的味蕾，每到夏天，直至午夜都能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、痛快果、大米等经典口味令大都东谈主洗浴。

意大利东谈主对好意思食大多颇有掂量，且对品味好意思食有着独到的“执着”。以意面为例，不同景色、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等千般风范酱汁，足以得意全球的味蕾。一位意大利一又友曾告诉我，吃意面时用餐叉的边幅也有讲求，正确措施是用叉子取极少面条，放在盘子的角落旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不单关乎饱腹，更是对生计形而上学最生动的注解。

风范独到的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句古熟识语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动证明了家庭和食物在本国文化中的蹙迫性。在餐桌旁，意大利东谈主老是与身边东谈主温文疏导。对他们而言，餐桌是心扉交织的中心，好意思食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉老是与心扉致密交织，好意思食承载着对生计的诚恳与深爱。

品性与“非遗”双重认证

意大利东谈主深爱好意思食，而好意思食也成为这个国度最闪亮的文化柬帖之一。意式风范享誉全球的根底玄机，在于家具本人的高品性和独到工艺。

永恒以来，欧盟层面及意大利国内高度肃肃食物安全问题，关连法律规则健全。珍藏大利，超市内售卖的肉成品、乳成品、生果等种种食物包装上明晰可见其分娩信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、屠宰地、屠宰时期和分割时期等详备信息，以便破钞者溯源。不仅如斯，意大利还设有考查部队宪兵队，其蹙迫职责之一就是保险食物卫生安全和保护破钞者权力。

除此除外，意大利还十分肃肃保护传统工艺和独到地域性。意大利通过欧盟“地舆标志”体系对受保护原产地称呼(PDO)和受保护地舆标志(PGI)家具赐与认证。其中，PDO条款家具的全部分娩、加工和搞定经由均在特定地舆区域内完成；PGI允许部分分娩法子在特定地舆区域外进行，但家具中枢特色仍须源于该区域。

2025年7月17日，职责主谈主员珍藏大利帕尔马隔邻一奶酪工场查验帕马森奶酪的品性。（新华社发）

意大利是欧盟领有PDO和PGI认证家具数目最多的国度。派遣走进罗马一家超市，就会发现不少食物和农家具包装上印有这两种认证标志，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保险了家具泉源和质地的可追念性，更为家具赋予了极高的品牌附加值和阛阓竞争力，因此受到国际破钞者信任和青睐。

此外，意大利好意思食还获得了“官方盖印”。2025年12月，勾搭国教科文组织肃肃将意大利好意思食列入东谈主类非物资文化遗产名录，这是该组织初度将“一种圆善的烹调传统体系”行动合座赐与招供。这项认证极地面教化了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球阛阓营销的有劲杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作身手分散于2013年、2017年入选勾搭国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的音问传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位腹地住户聊天，她高亢地告诉我：“好意思食是咱们意大利东谈主当之无愧的自负。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多旅客，也会让原土好意思食愈加国际化。

珍藏大利莫雷塔拍摄的意大利经典好意思食（李京 摄）

意大利社会投资掂量中心一份看望遵循涌现，94%的意大利东谈主以为，意大利好意思食被列入“非遗”名录，麻将胡了游戏下载对该国经济乃至系数国度而言都是一个发展机遇。

意大利食物与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利好意思食入选“非遗”名录具有里程碑真义真义，这不仅是对其品性的招供，也标志着意大利饮食文化的全球瓦解度进一步高潮，有意于意大利不竭奉行其好意思食文化，并以此为机会与他国加深东谈主文疏导。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，千般餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自宇宙各地的旅客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等好意思食，往往是旅行中的必打卡选项，还有不少旅客插足意面、披萨制作体验课，充分感受这个好意思食国度的无尽魔力。珍藏大利，好意思食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“好意思食旅游”这种交融翻新产业正在收敛壮大。意大利品性生计基金会发布的一份旅游申诉涌现，越来越多的旅客不再局限于打卡热点旅游盘算推算地，而是启动追求以当地好意思食传统和手工艺文化为中枢的可捏续旅游体验。

很多意大利企业颠倒擅长应用“文化体验”和“品牌故事”来教化家具价值。比如意大利著名食物超市Eataly，它疏忽传统超市想法，将本人打变成意大利好意思食文化主题乐土，并凭借这种方式在全球十余个国度开设分店，让意式风范信得过走向宇宙。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的思象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少旅客在闻绮、费列罗、芭绮等原土巧克力品牌货架前存身，商品种类五花八门，令东谈主不知若何挑选。超市内设有试吃摊位，职责主谈主员将巧克力分装成小块供来宾免费品味，同期温文教训工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒均分区，很多家具旁还摆放着品牌、产地先容等标签和展板。仔细看一些家具包装，上头写有眷属品牌故事或“原料100%产自意大利”等证实翰墨，颇具意式特色。超市三楼是一连排宽敞亮堂的教室，在这里不错报名体验意面、披萨等好意思食制作课程。

一言以蔽之，这个好意思食寰宇把购物变成一次“意大利之旅”，把零卖空间打变成“可触摸的好意思食博物馆”，其中枢卖点不单是是千般化家具，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成唯一无二的品牌文化。

珍藏大利罗马，旅客手捏披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到千里浸式好意思食乐土，每一口纯正的意式风范都成为旅客们牢记的感官追忆。在潜移暗化之中，他们与这种饮食文化形成深层贯穿，渴慕将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是平素系念品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；归国后，走进超市也会下意志地寻找熟悉的“Made in Italy”标签，在日常生计中对意大利食物形成捏续偏好与主动破钞，意大利好意思食就这么走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数目占该国企业总和的九成以上。意大利农食产业的古迹并非由跨国巨头把持，而是由无独有偶家中小企业通过“产业集群”与“专科化单干”完了。

意大利中微型农食企业具有纯真性，且多为眷属企业，留意工匠精神，这为产业发展提供精采基础。这些企业时常高度集中在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种齐集化结构使企业既能保捏手工艺的高品性，又能完了纯真分娩。意大利发展合营署明确支捏这种以中小企业为中枢的产业链发展方式，饱读舞中小企业强化家具特色、加速时代转让、激动家具出口。

连年来，受好意思国在全球范围内滥施关税等成分影响，越来越多意大利农业食物企业由主要依赖对好意思出口转向愈加留意多边出口，眼光更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴阛阓。意大利爱迪生基金会数据涌现，2024年意大利农家具向新兴阛阓的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马买卖掂量与筹议公司农家具食物部门负责东谈主丹尼斯·潘蒂尼以为，尽管好意思国事意大利农食家具出口蹙迫阛阓，但已往十年间，意大利食物和饮料家具对新兴阛阓的出口量收敛增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不清楚的经济环境下，意大利农家具食物行业正在展现其拓展国外阛阓的材干，但将来几年的挑战在于若何完了出口多元化，并收拢国外阛阓带来的新机遇。”

珍藏大利帕尔玛一家公司工场拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中微型农食企业而言，插足国际展会是诱骗国外阛阓的最佳机遇。以客岁在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业集中亮相展会，带去的家具涵盖乳成品、饼干、葡萄酒等食物和饮品，还有芜俚应用于食物、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原卵白原料和微生物、益生菌等时代家具。这些企业都期待通过进博会这一蹙迫窗口诱骗中国阛阓，寻求合营伙伴。

业内东谈主士告诉我，2025年意大利农业食物和饮料对华出口较上一年有所增长，中国阛阓体量大、需求广，意大利食物对华出口出息十分广阔。

如今，意大利好意思食成为风靡全球的金字牌号，致使卓越了饮食界限，成为全球招供的文化标记和经济怡悦，参与塑造了国际餐饮范例和破钞风俗。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品性双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和申饬，值得国内业界鉴戒。

刊于《参考音问》2026年5月14日第10版

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