【原标题】意大利好意思食缘何踏进“世界非遗”？

文/本报驻罗马记者李彦南

提及意大利，一个绕不开的话题即是好意思食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农家具和食物走入千门万户，意式风度已化身为全球认同的文化标志和经济气象，更成为高品性的代名词。

比年来，好多欧洲国度的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。笔据经济息争与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿好意思元，成为中国、好意思国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这亦然意大利在以前50多年有纪录以来，初次在半年出口额上高出日本。

这份得益单的背后，一个不成冷落的成分恰是意大利农业食物产业出口的繁多活力。据意大利农业食物市集处事推断所估算，2025年意大利农业食物出口额达730亿欧元傍边，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农家具种类最丰富的国度之一。欧盟委员会官方数据知道，意大利农业和农家具加工业是该国经济的进军相沿，离别约占国内分娩总值的2%和15%。恰是这片丰沃的泥土，助长出了独具特色的意式饮食文化。

介怀大利，好意思食早已融入当地东说念主的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生涯的老例掀开相貌。关于上班族而言，午餐经常是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚运行。在传统餐馆，东说念主们以餐前酒和面包开启一顿好菜，菜品分为前菜、头说念、二说念、配菜、甜品等，一一上桌。每用好意思满个菜，处事员就会换上大小形制相对应的餐具，典礼感彻底。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老幼的味蕾，每到夏天，直至午夜王人能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、慷慨果、大米等经典口味令多量东说念主腐朽。

意大利东说念主对好意思食大多颇有推断，且对试吃好意思食有着独到的“执着”。以意面为例，不同形状、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等千般风度酱汁，足以悠闲人人的味蕾。一位意大利一又友曾告诉我，吃意面时用餐叉的相貌也有厚爱，正确设施是用叉子取极少面条，放在盘子的边际旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不单关乎饱腹，更是对生涯玄学最生动的注解。

风度独到的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句古锻真金不怕火语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动评释了家庭和食物在本国文化中的进军性。在餐桌旁，意大利东说念主老是与身边东说念主讲理疏浚。对他们而言，餐桌是情感交织的中心，好意思食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉老是与情感邃密交织，好意思食承载着对生涯的诚挚与嗜好。

品性与“非遗”双重认证

意大利东说念主嗜好好意思食，而好意思食也成为这个国度最闪亮的文化柬帖之一。意式风度享誉全球的根柢私密，在于家具自己的高品性和独到工艺。

长期以来，欧盟层面及意大利国内高度着重食物安全问题，相干法律规章健全。介怀大利，超市内售卖的肉成品、乳成品、生果等各种食物包装上明显可见其分娩信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、屠宰地、屠宰时候和分割时候等详备信息，以便浮滥者溯源。不仅如斯，意大利还设有巡警军队宪兵队，其进军职责之一就是保险食物卫生安全和保护浮滥者权柄。

除此除外，意大利还十分着重保护传统工艺和独到地域性。意大利通过欧盟“地舆标志”体系对受保护原产地称号(PDO)和受保护地舆标志(PGI)家具给以认证。其中，PDO条款家具的全部分娩、加工和措置经由均在特定地舆区域内完成；PGI允许部分分娩设施在特定地舆区域外进行，但家具中枢特色仍须源于该区域。

2025年7月17日，职责主说念主员介怀大利帕尔马近邻一奶酪工场查验帕马森奶酪的品性。（新华社发）

意大利是欧盟领有PDO和PGI认证家具数目最多的国度。疏漏走进罗马一家超市，就会发现不少食物和农家具包装上印有这两种认证标志，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保险了家具开首和质料的可回顾性，更为家具赋予了极高的品牌附加值和市集竞争力，因此受到国际浮滥者信任和青睐。

此外，意大利好意思食还获得了“官方盖印”。2025年12月，融合国教科文组织肃穆将意大利好意思食列入东说念主类非物资文化遗产名录，这是该组织初次将“一种好意思满的烹调传统体系”当作举座给以认同。这项认证极地面擢升了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球市集营销的有劲杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作身手离别于2013年、2017年入选融合国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的音信传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位腹地住户聊天，她慷慨地告诉我：“好意思食是咱们意大利东说念主当之无愧的自傲。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多旅客，也会让原土好意思食愈加国际化。

介怀大利莫雷塔拍摄的意大利经典好意思食（李京 摄）

意大利社会投资推断中心一份走访效果知道，94%的意大利东说念主觉得，意大利好意思食被列入“非遗”名录，PG电子(PocketGames)游戏官网对该国经济乃至整个国度而言王人是一个发展机遇。

意大利食物与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利好意思食入选“非遗”名录具有里程碑意旨，这不仅是对其品性的认同，也标志着意大利饮食文化的全球解析度进一步高涨，成心于意大利持续实施其好意思食文化，并以此为机会与他国加深东说念主文疏浚。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，千般餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自世界各地的旅客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等好意思食，经常是旅行中的必打卡选项，还有不少旅客参预意面、披萨制作体验课，充分感受这个好意思食国度的无限魔力。介怀大利，好意思食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“好意思食旅游”这种交融改进产业正在束缚壮大。意大利品性生涯基金会发布的一份旅游论述知道，越来越多的旅客不再局限于打卡热点旅游办法地，而是运行追求以当地好意思食传统和手工艺文化为中枢的可握续旅游体验。

好多意大利企业特殊擅长足下“文化体验”和“品牌故事”来擢升家具价值。比如意大利闻名食物超市Eataly，它破裂传统超市意见，将自己打形成意大利好意思食文化主题乐土，并凭借这种模式在全球十余个国度开设分店，让意式风度简直走向世界。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的念念象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少旅客在闻绮、费列罗、芭绮等原土巧克力品牌货架前立足，商品种类林林总总，令东说念主不知如何挑选。超市内设有试吃摊位，职责主说念主员将巧克力分装成小块供宾客免费试吃，同期讲理磨真金不怕火工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒瓜分区，好多家具旁还摆放着品牌、产地先容等标签和展板。仔细看一些家具包装，上头写有眷属品牌故事或“原料100%产自意大利”等阐发翰墨，颇具意式特色。超市三楼是一连排宽广亮堂的教室，在这里不错报名体验意面、披萨等好意思食制作课程。

一言以蔽之，这个好意思食世界把购物变成一次“意大利之旅”，把零卖空间打形成“可触摸的好意思食博物馆”，其中枢卖点不单是是千般化家具，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成惟一无二的品牌文化。

介怀大利罗马，旅客手握披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到千里浸式好意思食乐土，每一口贞洁的意式风度王人成为旅客们牢记的感官归来。在潜移暗化之中，他们与这种饮食文化形成深层邻接，渴慕将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是相同操心品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；归国后，走进超市也会下理解地寻找熟练的“Made in Italy”标签，在日常生涯中对意大利食物形成握续偏好与主动浮滥，意大利好意思食就这么走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数目占该国企业总额的九成以上。意大利农食产业的遗迹并非由跨国巨头操纵，而是由无独有偶家中小企业通过“产业集群”与“专科化单干”完结。

意大利中微型农食企业具有生动性，且多为眷属企业，注释工匠精神，这为产业发展提供精采基础。这些企业经常高度会聚在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种荟萃化结构使企业既能保握手工艺的高品性，又能完结生动分娩。意大利发展息争署明确支握这种以中小企业为中枢的产业链发展模式，荧惑中小企业强化家具特色、加速本领转让、鼓励家具出口。

比年来，受好意思国在全球范围内滥施关税等成分影响，越来越多意大利农业食物企业由主要依赖对好意思出口转向愈加注释多边出口，观点更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴市集。意大利爱迪生基金会数据知道，2024年意大利农家具向新兴市集的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马交易推断与磋磨公司农家具食物部门负责东说念主丹尼斯·潘蒂尼觉得，尽管好意思国事意大利农食家具出口进军市集，但以前十年间，意大利食物和饮料家具对新兴市集的出口量束缚增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不结实的经济环境下，意大利农家具食物行业正在展现其拓展国际市集的材干，但将来几年的挑战在于如何完结出口多元化，并收拢国际市集带来的新机遇。”

介怀大利帕尔玛一家公司工场拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中微型农食企业而言，参预国际展会是开发国际市集的最佳机遇。以客岁在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业会聚亮相展会，带去的家具涵盖乳成品、饼干、葡萄酒等食物和饮品，还有世俗应用于食物、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原卵白原料和微生物、益生菌等本领家具。这些企业王人期待通过进博会这一进军窗口开发中国市集，寻求息争伙伴。

业内东说念主士告诉我，2025年意大利农业食物和饮料对华出口较上一年有所增长，中国市集体量大、需求广，意大利食物对华出口出路十分繁多。

如今，意大利好意思食成为风靡全球的金字牌号，以致卓著了饮食界限，成为全球认同的文化记号和经济气象，参与塑造了国际餐饮尺度和浮滥习尚。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品性双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和教育，值得国内业界鉴戒。

刊于《参考音信》2026年5月14日第10版

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